五、食物加工技术可以把乳糖清除
细菌并不只是在肠道里能够代谢乳糖，如果奶液中也出现了这种细菌，不就能预先解决掉乳糖了么？
所以，草原牧民掌握了一个绝佳的手艺，制酪。
世界各地的奶酪都有不同的风味，主要就是因为各地自然形成的发酵菌种有区别。
不过，这些细菌能做的事情都差不多，无非就是利用牛奶里的营养物质繁殖，特别是利用乳糖。乳糖代谢之后的产物可以有很多种，比如乳酸、二氧化碳甚至乙醇等等，所以奶酪的风味就千差万别了。
即使不去制酪，牛奶在放置时也会自然发酸。
大多数发酸的细菌都会让牛奶变馊，但是只要能够变成可口的酸奶，牧民就可以收集这种酸奶，然后作为菌种继续制作酸奶。酸奶里面，乳糖的含量同样也是比较低的。
对现代技术来说，脱除乳糖就更容易了，比如预先加点乳糖酶，直接把乳糖分解成单糖，奶变得更甜，还不会造成腹泻，一举两得。
说到底，还是因为有些不负责任的资料大惊小怪，解释这些问题的时候不能说清前因后果。还是记住，乳糖不耐才是正常的，是大自然法则教给我们的技能。不耐受乳糖，不是什么生死存亡的大事，别说过去五千年了，再有五千年也不叫个事。